Как самостоятельно определить качественную гречку

Состоящее в ближайшем родстве с ревенем и щавелем растение «гречиха обыкновенная» (именуемое также «греча», «гречка», «гречуха», «греческая пшеница», «буковая пшеница» и др.) принадлежит к семейству гречишных и с давних пор является широко распространенной и особенно популярной в России зерновой культурой.

История происхождения гречки

Многим покажется удивительным тот факт что гречка, из которой и варится такой обыденный и традиционный для русского народа гарнир как гречневая каша, изначально на территории Руси не произрастала и была завезена туда из Византии.

Одни исследователи утверждают, что гречка как зерновая культура появилась около 4000 тысяч лет назад в Гималаях (там блюда из неё до сих пор называют «черной кашей»), другие ученые-историки считают, что данный вид зерновой культуры появился на Алтае (именно там археологами были обнаружены окаменевшие остатки зернышек гречки в местах стоянок древних племен), оттуда он распространился по Сибири и Уралу. В те времена она произрастала как дикое травянистое растение с небольшими белыми соцветиями. Её семена, похожие на небольшие пирамидки, люди попробовали и поняли, что они съедобны, стали делать из них муку для приготовления лепешек, а также варить из них вкусную и питательную гречневую кашу.

Соседние страны дружно позаимствовали это полезную культуру и стали повсеместно её выращивать и употреблять в пищу, как например это сделали болгарские народы, жившие на Волге, позже передавшие эстафету славянским племенам. Существуют также теории о Древней Греции как о Родине гречневой крупы.

Описание и состав

Относят гречиху к семейству Гречишных. Родиной ее считается Восточная Азия. Именно там около 4 тыс. лет назад окультурили дикого родственника — гречиху татарскую. Происхождение из татарских земель отчасти объясняет ее другое название — татарка, которое изредка применяют. В России растение стало возделываться с 13 в. Оно начало свой путь с Дальнего Востока, постепенно охватив всю территорию. В нашей стране эту культуру полюбили особенно сильно. В настоящее время практически половина всей выращиваемой в мире гречки потребляется здесь. Выращивается она и в других странах. Растет гречиха на Украине, в Китае и Белоруссии. Лидером по возделыванию этой культуры в России является Алтайский край (46 %).

Гречиха посевная представляет собой довольно высокое растение (до 1 м) с хорошо ветвящимся прямым стеблем. Имеет очень сильную, мощную и разветвленную корневую систему. Листочки треугольные, заостренные на концах. Внизу они расположены на коротких черешках, а вверху сидят прямо у стебля. Цветки гречихи мелкие, белые или розовые, и собраны в небольшую кисть. Цветы имеют очень приятный пряный аромат, привлекающий множество пчел. Рядом с полями, где растет гречка, часто устанавливают ульи, так как она является очень медоносной культурой. Картина того, как цветет гречиха, вполне достойна того, чтобы на нее посмотреть. Это очень красивое зрелище. Поля цветущей гречихи представляют собой ароматное и нежнейшее море всех оттенков розового. Цвести начинает в июне, зерна созревают к концу августа. Плод гречихи заключен в кожистую плотную оболочку темно-коричневого цвета, которую необходимо удалять перед употреблением.

Описание и состав

Относят гречиху к семейству Гречишных. Родиной ее считается Восточная Азия

Гречка и гречиха — это совсем разные понятия. Различие примерно такое, как между яблоней и яблоком. Гречиха — растение, на котором вырастают плоды. Гречкой называется сама крупа (цельное зерно), получаемая из зерен.

Как растет гречка? А растет она не везде и считается достаточно капризной культурой. Ей необходима умеренная температура (не выше 30°С), хорошо согревшаяся земля и достаточное освещение. Растение боится заморозка, поэтому его высеивают позже всех, когда исключены пониженные температуры. Очень хорошо, когда гречишные поля окружены деревьями (нет сильных ветров), и рядом есть река, озеро или пруд. В этом варианте гречиха посевная стабильно дает высокие урожаи. Отличает гречку еще 1 особенность: она вытесняет сорные травы. Прополка ей не требуется.

Описание и состав

Как правильно выбрать гречку

Также следует знать, что сортовое отличие крупы заключается в том, что в более низкий сорт содержит больше мусора и черных ядрицей, к тому же крупа проходит низкокачественную обработку, что в скором времени приведет к плесени и жучкам.

Читайте также:  Технология возделывания гречихи от посева до уборки

Ядра гречки с низким сортом разного размера и даже цвета, поэтому рассыпчатая каша у вас точно не получится, так как такие зерна требуют разного времени приготовления.

Параметры выбора

При выборе качественной гречки следует обратить внимание на слеудющие параметры:

  • Цвет частиц
  • Количество нешелушенных зерен
  • Количество раздробленных зерен
  • Наличие осадка в пакете

Примеры внешнего вида качественной гречки

Конечно, следует иметь представление о том, как она должна выглядеть, чтобы именоваться качественно, поэтому вот Вам несколько визуальных примеров:

Давайте подведем итог, что важно учитывать при выборе правильной гречки:

  1. Цвет частиц
    • Цвет частиц разнится в зависимости от прохождения термической обработки
    • Бледный цвет говорит о большем количестве полезных качеств
  2. Различные вкрапления. Это могут быть и нешелушенные зерна, и простой сор. Следует учитывать их количество, если вы увидели всего несколько, то ничего страшного.
  3. Запах и прочие параметры

Дата публикации: 19 | 10 | 2016

Виды гречки, которые можно найти в магазинах

  1. Ядрица – крупа с цельным зерном. Используется для приготовления гарниров и каш.
  2. Сечка – это колотые ядра. В большинстве случаев ее используют для приготовления вязкой каши.
  3. Хлопья – получают из цельной гречки путем обработки паром и плющения. Каша из хлопьев получается нежнее, чем из крупы, поэтому их часто выбирают мамы для детского завтрака.
  4. Мука – это молотое зерно. Применяется в выпечке. Также из муки делают растворимые детские каши.
  5. Зеленая гречка – это природный цвет привычной коричневой гречки. Он изменяется после термической обработки: пропаривания или обжаривания. В зеленой гречке содержится большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Из нее также делают хлопья.

Cостав зерна гречки

Отличающаяся оптимально сбалансированным биохимическим составом, высокой пищевой и энергетической ценностью гречка по праву считается одним из лучших диетических продуктов и компонентов детского питания.

В составе зерна гречки присутствуют: углеводы (60%-63%), белки (13%-16%), клетчатка (до 10,5%), жиры (2,%-3,1%, в том числе полиненасыщенная Омега-3 жирная кислота и фосфолипиды), флавоноиды (рутин и др.), фитоэстрогены, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная, лимонная и др.), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы В ( B1, B2, B3, B6, B8 (инозитол), B9), витамин Е, а также необходимые организму человека макро- и микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, марганец, кремний, сера, селен, медь, цинк, хром, йод, никель, кобальт, алюминий, бор, ванадий, фтор).

Зерно гречки содержит в своем составе меньше крахмала и других углеводов, чем зерна таких злаковых культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес, благодаря чему гречневая крупа является весьма полезным продуктом для больных сахарным диабетом.

По содержанию белка и незаменимых аминокислот гречка превосходит большинство зерновых культур. Причем присутствующие в гречке белки являются полноценной заменой белку мяса, и это, в свою очередь, обуславливает целесообразность введения гречки в рацион вегетарианского питания.

Биологическую ценность белка гречихи определяют 8 незаменимых (не синтезируемых организмом человека) аминокислот. Наиболее высоко содержание в зерне гречки лизина, метионина, триптофана, треонина и условно-незаменимой аминокислоты аргинина. Подробнее узнать о полезных свойствах присутствующих в составе гречки аминокислот можно из статей «Топинамбур (земляная груша)», «Кунжутная мука», «Амарантовая мука», «Ржанка по-старорусски».

И еще нельзя не отметить еще одну особенность белкового состава гречки. Гречка в отличие от большинства злаковых культур не содержит в своем составе глютена (клейковину), в связи с чем может полноценно заменять в рационе питания продукты из пшеницы, ячменя, ржи и овса людям, страдающим целиакией (заболеванием, связанным с непереносимостью глютена).

Гречка, кроме того, превосходит все зерновые культуры и по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок артерий, уменьшающего проницаемость и ломкость капилляров, в значительной степени усиливающего действие на организм человека аскорбиновой кислоты, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и щитовидной железы. Стоит отметить, что используемый в производстве лекарственных препаратов рутин получают именно из гречки, особенно богатой этим полезным для организма человека веществом (в частности, рутин входит в состав лекарств, применяемых для лечения варикозного расширения вен, тромбофлебитов, заболеваний сердца, дерматологических заболеваний, геморроя, артрита, ревматизма, нефритов и множества других заболеваний).

В зерне гречки сосредоточено и большое количество необходимых организму человека минеральных веществ. Особенно высоко содержание в этой крупяной культуре железа, калия, кальция, фосфора, магния и йода.

Также гречка лидирует среди большинства крупяных культур по содержанию витаминов группы B (B1, B2, B3, B6, B8, B9), принимающих участие в углеводном, липидном, белковом и водно-солевом обменах, «отвечающих» за хорошее состояние и внешний вид кожи, ногтей и волос, играющих важную роль в процессе кроветворения и естественном синтезе различных гормонов, в функционировании зрительного аппарата и головного мозга, в работе нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем.

Читайте также:  Как правильно проращивать пшеницу для еды: проростки, спраутс

Но наиболее богата природными антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами пророщенная гречка, которую можно получить в домашних условиях из цельной зеленой гречки — продукта, не подвергшегося термической и механической обработке, сохранившего свою натуральную природную структуру и максимум полезных для организма человека веществ в своем составе.

Мы рекомендуем:-0% -0% Отруби амарантовые с гречей Di&Di, 250 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Зеленая гречка для проращивания Образ жизни, 500 гр Нет в наличии В корзину -0% -0% Хлопья зеленой гречки Васт-Эко, 400 гр Нет в наличии В корзину

Особенности агротехники в мировом и общероссийском масштабе

Производство зерна гречихи на планете непостоянное: за период с

1961 по 2010 годы оно резко изменялось — от 1971 тыс. т. в 2006 — 2010 годах, как уже было сказано, и до 4094 тыс. т. в 1991 — 1995 годах. Высокие и стабильные показатели производства данной культуры в мире отмечались в течение 20 лет, начиная с 1971 — 1975 годов и по 1986 — 1990 годы включительно — от 3250 до 3542 тыс. т. Несмотря на растущее народонаселение планеты, последние 20 лет (с 1991 — 1995 по 2006 — 2010 годы) характеризовались спадом валового сбора зерна — с 4094 до 1971 тыс. т. В настоящее время мировое производство гречихи (1971 тыс. т.) не достигло уровня 1961 — 1965 годов (2413 тыс. т.).

В начале статьи мы читали мнения о дефиците гречки в СССР, где люди вспоминали самые урожайные для произрастания культуры годы.

Особенности агротехники в мировом и общероссийском масштабе

Производство гречихи в основных странах-производителях (тыс. т)

Следует отметить, что самая низкая урожайность зерна гречихи в мире характерна для СССР: в лучшие годы она не превышала 0,64 т/га (1986 — 1990 годы), что составляло только 69 % от среднемирового уровня. Однако на рубеже ХХ — ХХI веков в России наметилась тенденция роста урожайности гречихи, чего нельзя сказать о других странах. Например, в 1991 — 1995 годах она составила 0,47 т/га (в мире —

0,95 т/га), в следующие пятилетия последовательно возрастала и в 2006 — 2010 годы достигла 0,81 т/га (в мире — 0,84 т/га), то есть рост составил почти на 60 %. Вместе с тем, урожайность гречихи на Украине практически не возрастает (0,72 т/га), поэтому остаётся значительно ниже мирового показателя (0,84 т/га), а в Китае даже снижается — 0,78 т/га

Такие экономические выкладки снова приводят к мысли, что тем, кто занимается планированием наших потребительских корзин скоро покажется совсем невыгодным выращивать гречиху. Столько возни и никакой прямой зависимости с развитием агротехники.

Существует же опасность что всё сельское хозяйство как основа производства продовольственного сектора может попасть из под национального контроля в лапы международного контроля.

Тогда изменятся приоритеты национальных кухонь и все станут вкушать некие интернациональные продуктовые наборы.

Особенности агротехники в мировом и общероссийском масштабе

Так пшеница уже достаточно вытеснила рожь в национальном потреблении и следующей на очереди стоит гречиха.

Недавно «говорящая голова» Сергей Переслегин задал аудитории вопрос его лично занимающий и этот вопрос мы выносим в название следующей главы:

Технология выращивания гречихи

Добавить в избранное

Гречиха представляет собой ценную крупяную культуру. При выращивании она не требует особого ухода. Это растение способно давать обильные урожаи без подкормок и не требует частых прополок, так как сорняки рядом с этой культурой растут слабо. Статья содержит советы, как правильно должна выращиваться эта культура.

Биологические особенности гречихи

Прежде чем приступить к технологии выращивания гречихи, следует поближе с ней познакомиться, узнать о её биологических особенностях и предпочтениях по поводу условий произрастания.

Гречихой называют род однолетних либо многолетних травянистых растений, который причисляют к семейству Гречишных.

Их стебли вырастают до 10–80 см в высоту. Они неопушенные, прямостоячие. Листья очередные. Они имеют стреловидно-треугольную либо стреловидно-яйцевидную форму. Корневая система у этой культуры стержневая. Развивается она слабо. В землю углубляется на 40–50 см.

Во время цветения у гречихи формируются цветки с пятираздельным околоцветником жёлто-зелёного либо светло-розового цвета. После отцветания образуются плоды-орешки, имеющие длину 4,5–6,5 мм. В естественных условиях описываемая культура произрастает в Восточной и Юго-Восточной Азии.

Читайте также:  Кофейный напиток ячменный Колос, польза и вред

Виды гречки для посадки

К роду гречихи причисляют 28 видов. В плане хозяйственной значимости наибольший интерес представляет гречиха посевная (обыкновенная, съедобная). Она является хорошим медоносом, её используют в пищу люди и животные. В высоту растение достигает 15–70 см.

Технология выращивания гречихи

У молодых экземпляров он окрашен в зелёный цвет, у зрелых — в красновато-зелёный. Цветение этой разновидности наступает в июне – июле. Цветки окрашены в белый или розовый цвет. Плоды созревают в августе – сентябре. Это трёхгранные коричневые либо серые орешки.

Существует огромное количество сортов культурной гречихи. Только в России возделывается около 60. Среди наиболее популярных«Богатырь», «Славянка», и, «Казанский» и др. При желании можно культивировать и ещё один вид гречихи — татарский. Его плоды не представляют ценности для питания человека. Их используют лишь для кормления животных. В целом же, гречиха татарская считается сорной травой.

Выбор участка и подготовка почвы

Описываемая культура слывёт капризной в плане температурных и влажностных условий произрастания. Она любит тепло. Поэтому прежде чем её посадить, следует выбрать хорошо освещённый, укрытый от ветров участок.

  • Лучшими местностями для культивирования гречихи считаются:
  • Украина,
  • Беларусь,
  • центральные чернозёмные и южные нечернозёмные земли России,
  • лесостепная зона Поволжья,
  • Урал,
  • западная часть Сибири,
  • Дальний Восток,
  • северная часть Казахстана.

В северных регионах России у гречихи плохие урожаи по причине низких температур. Такая же ситуация наблюдается в южных местностях, но уже из-за недостаточного количества влаги.

Почва для успешного культивирования описываемого растения должна быть плодородной. По механическому составу идеальными для него являются суглинки и супеси с нейтральным уровнем кислотности. Если на участке слишком кислая почва, то решить эту проблему можно путём внесения гашеной извести (0,5 кг/м²).

Подготовкой участка следует озаботиться осенью. Его нужно очистить от растительных остатков и перекопать на штык лопаты. Также следует внести фосфор- и калийсодержащие удобрения.

Весной перекапывать участок не стоит, чтобы сохранить необходимую влагу. Важно как можно дольше задержать на нём снег. Перекопка может потребоваться лишь для слишком плотной и влажной земли. В это же время вносят азотсодержащие смеси.

Как вкусно и полезно сварить гречку

Крупу перед использованием перебирают и промывают в холодной воде. Для улучшения вкуса каши гречку можно прокалить на сковородке.

Существует немало рецептов каш, гарниров, супов, блинов и соусов, в которых главным ингредиентом является отварная гречка.

Приготовление гречневой каши

Классический способ:

  1. Кастрюля должна быть металлическая с утолщённым дном и плотной крышкой.

  2. Соотношение ядрицы и воды ― 2:1, для продела жидкости надо меньше.

  3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и до закипания держать на большом огне, затем перевести на малый (крышка должна быть закрыта).

  4. Приоткрывать крышку для помешивания не рекомендуется, чтобы крупа хорошо распарилась.

Чтобы сделать кашу в мультиварке, нужно промытую гречку залить водой на палец выше поверхности крупы, посолить, довести до готовности.

Гречка прекрасно сочетается с другими продуктами растительного и животного происхождения.

[1], [2] Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с.

Кому полезно употреблять зеленую гречку?

Натуральная и экологически чистая гречневая крупа очень полезна для детей. Зеленой гречкой педиатры рекомендуют разнообразить меню малышам с 4 лет. В период роста добавление этого диетического продукта в меню повысит устойчивость к эмоциональным и умственным нагрузкам, укрепит кости и зубы, увеличит сопротивляемость организма вирусам.

Зеленая гречка– практически незаменимый продукт при снижении веса. Она способствует мягкому очищению от шлаков, регуляции водно-солевого обмена, повышению метаболизма, улучшению работы кишечника. В результате коррекция веса происходит постепенно и безболезненно для организма.

Для людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний будет чрезвычайно полезным добавить в рацион блюда из зеленой гречки и проростков. Высокое содержание калия, магния и витаминов группы B в гречневой крупе способствует укреплению стенок сосудов, улучшает работу сердечной мышцы. Содержащиеся в гречке полезные элементы выводят лишний холестерин и препятствуют образованию тромбов.

Зеленая гречка и ее проростки отлично подходят для меню вегетарианцев и сыроедов. Так как богатейший набор витаминов, минералов, белков и аминокислот, содержащийся в гречке, позволяет регулярно восполнять недостаток полезных веществ в организме.

Важно!Зеленая гречка – полезный и универсальный продукт, который обогатит рацион любого человека. Добавление зеленой гречки в ежедневное меню обязательно для всех, кто заботится о своем здоровье и правильном питании.