Как правильно и сколько варить подосиновики и подберезовики

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

  • маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
  • крупные шляпки – 35-40 мин.
Сколько варить опята свежие для заморозки

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Основные правила сбора двух видов

Подосиновики и подберезовики преимущественно растут в массивах одноименных деревьев. В силу своего размера и кучного характера произрастания, грибы легко заметить. Даже мелкие экземпляры хорошо видны над поверхностью земли, так как им характерен быстрый рост.

Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов

В возрасте 5-6 дней грибы считаются непригодными в пищу, так как в большинстве случаев оказываются зараженными червями и имеют испещренные паразитами ножки и шляпки.

Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов

При сборе следует соблюдать правила, которые помогут сохранить урожай и не причинить вред грибнице: срезать плоды острым ножом и не брать старые экземпляры с созревшими спорами.

Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов
Основные правила сбора двух видов

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Рядовка относится к пластинчатым видам грибов и некоторые опасаются, что они ядовитые. Но это абсолютно напрасно. Рядовки растущие в нашей полосе вполне съедобны.

Их можно солить, мариновать, или замораживать, чтобы зимой поджарить свежие грибы. Сегодняшний мой рецепт расскажет как заморозить рядовки на зиму.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Рядовки растут в лиственных лесах, и особого мусора в них нет. Только листики, которые налипают на шляпки. Вся чистка грибов заключается в том, чтобы убрать эти листики и проверить грибы на червячков.

Обратите внимание на фиолетовые рядовки. Они тоже очень вкусные, но многие очень пугаются, когда их выставляют на стол. Но пугаются они напрасно, так как фиолетовые рядовки тоже съедобные.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Как заморозить рядовки на зиму

Морозить грибы на зиму можно двумя способами.

Читайте также:  Выращивание белых грибов на подоконнике в домашних условиях (+15 фото)

Первый очень простой: грибы промыть, обсушить и заморозить. Но так они занимают слишком много места в морозильной камере. Поэтому, я предпочитаю второй: отварить перед заморозкой.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Промойте рядовки в тазике с водой и забросьте их в кипящую подсоленную воду.

С момента закипания они должны вариться минут 10-15. Время от времени помешивайте грибы шумовкой, и снимайте грязную пену, которая появляется даже в хорошо промытых грибах.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Откиньте отваренные рядовки на дуршлаг, пускай стекут и, заодно, остынут.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Для замораживания грибов лучше использовать пластиковые контейнеры. Если их положить просто в пакет, они растекутся и замёрзнут бесформенной массой, и это не очень удобно.

Такие «кирпичи» очень удобны. Замороженные грибы легко отрезать, и не надо размораживать весь брикет. Перед тем как начнете готовить, грибы не обязательно размораживать.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Просто засыпьте замёрзшие грибы на сковороду или забрасывайте прямо в суп. Вкус блюда от этого не пострадает, а вы сэкономите массу времени.

Вариант супа со свежими грибами

Ингредиенты:

  • подосиновики и подберезовики – 0,5 кг.;
  • картошка – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • мука для густоты;
  • масло сливочное для вкуса;
  • соль и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, вам нужно очистить грибы от мусора и вымыть их, следуя рекомендациям, которые указаны выше. Чистые подберезовики и подосиновики останется только порезать небольшими кусочками. Залейте их холодной водой, вскипятите, а потом залейте новой порцией воды. Варить свежие грибочки стоит около 20-30 минут. После этого их нужно достать из кастрюли.
  2. Теперь положите продукты на дно и залейте водой. Необходимо поставить посудину на медленный огонь и варить до кипения. В том момент можно будет отправить к грибам овощи. Речь идет о вымытой и чищеной картошке, моркови, а также о корне петрушки. Форма нарезки овощей зависит только от ваших предпочтений. Самое время посолить и поперчить суп.

Как только вы заметите, что картошка и морковь стали мягче, можно будет смешать в стакане растопленное сливочное масло с мукой и теплой водой. Готовую смесь влейте в суп из свежих подберезовиков и подосиновиков, доведите до кипения и разливайте по тарелкам. Готово! Если вас больше интересует , слегка охлажденное блюдо можно взбить в блендере.

Эти лесные грибы очень вкусные и ароматные, они растут в смешанных лесах, где есть берёзы и найти их – удача, которая превратится во вкусное блюдо. А для этого нужно каждому грибнику знать, сколько варить грибы подберёзовики по времени до готовности.

Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Как приготовить подберезовики, жареные с луком
Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Подберёзовики, жареные с луком – классический вариант грибной закуски для праздничного и повседневного меню. Отварной картофель, макароны, каши, а также мясные блюда будут прекрасно сочетаться с этим лакомством.

Как приготовить подберезовики, жареные с луком
Как приготовить подберезовики, жареные с луком
  • Подберёзовики свежие очищенные – 800 г;
  • Лук – 2 средние головки;
  • Масло оливковое, растительное или сливочное – для жарки;
  • Зелень свежая;
  • Соль и смесь перцев.
Как приготовить подберезовики, жареные с луком
Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Как приготовить жареные подберёзовики, взяв за основу классический рецепт?

Как приготовить подберезовики, жареные с луком
Как приготовить подберезовики, жареные с луком
  1. Первым делом необходимо провести термическую обработку имеющимся плодовым телам. Сам процесс отваривания описан в начале статьи.
  2. В сковороду нужно налить некоторое количество масла, включить огонь и подождать, пока масло хорошенько не нагреется.
  3. Отправить грибы и обжаривать их на среднем огне до тех пор, пока не испарится влага.
  4. Лук очистить, ополоснуть от грязи, а затем измельчить – полукольцами или кубиками.
  5. Добавить к грибам, обжарить пару мин и убавить огонь.
  6. Продолжать жарить при открытой крышке до готовности лука.
  7. В самом конце добавить соль и перец, а также измельчённую зелень.
Как приготовить подберезовики, жареные с луком

Читайте также:  Жареная картошка с белыми грибами на сковороде: проверенные рецепты

Заключение

Подберезовики – это грибы, из которых готовят огромное количество блюд. Для безопасности повара рекомендуют варить подберезовики перед жаркой, чтобы убрать риск отравления. Между тем в грибах содержатся в большом количестве различные витамины, в том числе и В. Поэтому их включают в рацион питания, чтобы избежать нервных заболеваний, а также болезней, связанных с мочеполовой системой. Из-за высокого содержания фосфорной кислоты подберезовики благотворно влияют на кожу и опорно-двигательный аппарат. Регулярное употребление грибов нормализует уровень сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Фкуснофакты о сыроежках

— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди. — Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

— При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

— Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

— Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

— Если сыроежки горчат

, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.

— Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушка – еще один популярный способ заготовки. Сушеные подберезовики хранят в стеклянных банках, а перед приготовлением замачивают. Просушивать плодовые тела можно в электрическом духовом шкафу или специальной сушилке. Также можно нанизать их на нитку и развесить на чердаке.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Справка! Если грибы высохли слишком сильно, их перемалывают и получают натуральную приправу.

Подберезовики не зря относятся к элитным грибам. За счет богатого вкуса они отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Они хорошо сочетаются с картошкой и мясом, годятся для начинки пирогов и приготовления пиццы. Излишки можно легко высушить или заморозить дома, и тогда зимой праздничный стол всегда можно будет украсить угощениями из лесных грибов.

Как подготовить грибы к варке

h2<dp>2,0,0,0,0—>

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части).

p, blockquote<dp>6,0,0,0,0—>

Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

p, blockquote<dp>7,0,0,0,0—>

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву.

p, blockquote<dp>8,0,0,0,0—>

Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

p, blockquote<dp>9,0,0,0,0—> </dp></dp></dp></dp></dp>

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.