Грибы: химический состав, полезные свойства и вред

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

Химический состав и пищевая ценность

Содержание

  • Химический состав и пищевая ценность
  • Грибы: полезные свойства для организма
    • Диетический продукт
    • Сытный продукт
    • Снижение тяги к сладкому
    • Польза для мужчин
    • Укрепление сердца, сосудов и иммунитета
    • Профилактика рака и ВИЧ-инфекций
  • Возможный вред для организма

Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.

Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:

  1. 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
  2. По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
  3. По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
  4. Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.

Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.

Белый гриб

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

Полезные свойства:

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовления Количество калорий на 100 грамм Белки Жиры Углеводы
Сырые 35 4 г 2 г 1 г
Жаренные 165 5 г 12 г 11 г
Вареные 28 3 г 0,5 г 5 г
Сушеные 287 30 г 14 г 9 г
Маринованные 30 3 г 1,5 г 1 г
Тушеные 52 3 г 3 г 2 г
Замороженные 34 2 г 1 г 4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба — меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

  • углеводы – 0,1 г;
  • белки – 4,4 г;
  • жиры – 1 г;
  • вода – 91 г;
  • пищевые волокна – 2,5 г;
  • зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

  • жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
  • тушенные без масла – 48,8 ккал;
  • маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
  • отварные – 20,5 ккал;
  • на мангале/гриле – 36,1 ккал;
  • запеченные в духовке – 30 ккал.
Читайте также:  Как развести грибы в домашних условиях

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ Единицы измерения Количество в составе продукта
Медь мкг 499,8
Алюминий мкг 417,9
Железо мг 0,3
Титан мкг 57,6
Цинк мг 0,28
Йод мг 0,018
Селен мкг 26,1
Калий мг 529,8
Магний мг 15,2
Фосфор мг 115,1
Сера мг 25,1
Хлор мг 25,0
Натрий мг 6,1
Кальций мг 4,0
Холин мг 22,1
Аскорбиновая кислота мг 7,1
Витамин РР мг 5,6
Витамин А мкг 2,1
Ниацин мг 4,8
Витамин D мкг 0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

© anastya —

Белый гриб

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

  • витамины группы В, Е, С, РР;
  • хлор;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • кобальт;
  • цинк;
  • фтор.

Полезные свойства:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • насыщение организма растительным белком;
  • замедление процессов старения организма человека;
  • профилактика развития онкологических заболеваний;
  • улучшение здоровья внутренних органов;
  • снижение уровня холестерина;
  • укрепление иммунитета;
  • профилактика развития туберкулеза;
  • лечения авитаминоза;
  • стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

  • обострение заболеваний ЖКТ;
  • острый холецистит и панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • беременность;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовления Количество калорий на 100 грамм Белки Жиры Углеводы
Сырые 35 4 г 2 г 1 г
Жаренные 165 5 г 12 г 11 г
Вареные 28 3 г 0,5 г 5 г
Сушеные 287 30 г 14 г 9 г
Маринованные 30 3 г 1,5 г 1 г
Тушеные 52 3 г 3 г 2 г
Замороженные 34 2 г 1 г 4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба — меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Вред и противопоказания к употреблению грибов

В опятах скрыт огромный лечебный потенциал. Изучение этих грибов позволило выяснить, что они обладают внушительным перечнем полезных свойств.

Их систематический прием способствует:

  • укреплению организма;
  • повышению работоспособности;
  • снижению риска развития онкологических заболеваний;
  • понижению артериального давления;
  • улучшению обмена веществ;
  • снижению вероятности развития кишечных инфекций;
  • улучшению работы сердца.

опята категорически запрещены людям, страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.

Знаете ли Вы? Главная ценность опят в том, что они в большом количестве содержат растительный белок, что позволяет их называть растительным мясом. Опята, польза и вред которых в первую очередь зависит от места их сбора, способны накапливать огромное количество токсинов.

Грибы — состав, белки, жиры, углеводы, польза и вред для человека

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

  • белки — 4 %;
  • жиры — 1 %;
  • углеводы — 1.5 %;
  • клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C.  Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Читайте также:  Гриб–зонтик: описание, удачные кулинарные рецепты

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.

Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.

Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Калорийность после приготовления

Калорийность приготовленного грибного блюда определяется не столько видом продукта, сколько способом приготовления и другими ингредиентами, употребляемыми в блюде.

Наименее калорийное блюдо из грибов – суп, его калорийность в среднем колеблется от 25 до 55 ккал. Если приготовить суп из свежих сыроежек или опят и использовать овощи без добавления масла, то можно достичь рекордно низкой энергоценности. Такой суп можно употреблять тем, кто придерживается диеты – блюдо получается весьма сытным и позволяет долгое время не испытывать чувство голода.

Если же суп сварить на основе белых грибов, заправить сливочным маслом и сметаной – блюдо может достичь 130 ккал.

Сушка

Традиционный способ заготовки грибов – высушивание. Под воздействием больших температур жидкость из продукта удаляется: масса становится меньше, но энергетическая ценность, напротив, возрастает: белые сушенные грибы имеют 211 ккал, подберезовики – 231 ккал, подосиновики – 239 ккал.

Не стоит вовсе отказываться от сушеных грибов, несмотря на их высокую калорийность. Просто следует их потребление ограничить до 50-100 г в сутки. Засушенные грибочки очень ароматны, и даже их небольшое количество улучшит вкусовые качества любого блюда и принесет пользу.

Жарка

Самая высокая энергоценность наблюдается у жареных грибов – это объясняется самим процессом такой кулинарной обработки. Поджаривание обычно сопровождается добавлением большого количества жира, после чего калорийность продукта возрастает в 5-6 раз. Например, жареные с картошкой грибочки на подсолнечном масле могут достигать 300-400 ккал на 100 г продукта.

Энергетическая ценность жареных блюд зависит от количества масла, которое они успели впитать на сковороде. Если грибы обжарить с репчатым луком с добавлением одной ложки растительного масла, калорийность составит всего 60-80 ккал.

Если очень захотелось жареных грибов, лучше приготовить их на гриле – всего около 30-36 ккал.

Маринады и соления

Способ приготовления маринованных или соленых грибов позволяет сохранить максимальную полезность продукта, при этом не слишком повысив калории.

В продукт при засолке добавляется соль и некоторые специи, при мариновании – сахар, уксус или лимонная кислота. Соленья имею калорийность – до 25 ккал, маринада – до 35 ккал.

Читайте также:  Выращивание шампиньонов в домашних условиях

Отваривание

Небольшие калории наблюдается у вареных грибов – если отварить шампиньоны в подсоленной воде, их энергетическая ценность будет составлять всего 28 ккал. Их можно использовать в салатах и как гарнир для овощных блюд. Отварные грибы лучше не сочетать с сыром или майонезом, а использовать в качестве соуса несладкий йогурт с зеленью или плавленый нежирный сырок.

Приготовить грибы можно также посредством тушения – та же картошка с грибами, не пожаренная на сковороде, а тушенная со сметаной, составляет до 200 ккал. Если же сметану заменить нежирными сливками или слегка разбавить водой, калорийность можно уменьшить еще немного.

Неважно сколько калорий в грибах — добиться низкой калорийности любимых грибных блюд можно несколько изменив способ приготовления и исключив несовместимые или другие высококалорийные продукты.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

  • углеводы – 0,1 г;
  • белки – 4,4 г;
  • жиры – 1 г;
  • вода – 91 г;
  • пищевые волокна – 2,5 г;
  • зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

  • жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
  • тушенные без масла – 48,8 ккал;
  • маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
  • отварные – 20,5 ккал;
  • на мангале/гриле – 36,1 ккал;
  • запеченные в духовке – 30 ккал.
Калорийность, БЖУ и состав грибов

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Калорийность алкоголя, таблица

Алкогольные напитки — высококалорийные продукты Алкоголь — это калорийные напитки. Поэтому диетологи советуют не употреблять спиртные напитки в процессе похудения.

Важно: Конечно, совсем ограничить употребление алкоголя не получится. Человек может позволить себе выпить бокал вина на праздник или 50 грамм крепкого напитка.

Калорийность алкоголя, таблица

Узнать, каким спиртным напиткам лучше отдать предпочтение на торжество, поможет таблица калорийности алкоголя:

Напиток Ккал Белки Жиры Углеводы
Пиво 1,8% алкоголя 28 0,2 4,2
Пиво 4,5% алкоголя 44 0,5 3,8
Вино белое 10% 65 4,3
Вино красное 12% 75 2,2
Абсент 82,1 7,9
Шампанское 12% 87 0,2 4,9
Вино белое сладкое 13,5 97 5,8
Херес 20% 125 2,9
Саке 20% 133 0,5 4,9
Мадера 18% 138 9,5
Шерри 20% 151 9,6
Вермут 13% 157 15,6
Портвейн 20% 166 12,8
Шнапс 40% 198 3,8
Виски 40% 221
Джин 40% 221
Ром 40% 221
Бренди 40% 224 0,5
Текила 40% 230 1,3 0,2 25
Водка 40% 234 0,1
Коньяк 40% 239 1,4
Самбука 40% 239 39

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.