6 способов засолки скумбрии в домашних условиях

Выбор и подготовка

Профессионалы советуют выбирать средних или крупных представителей. Такие экземпляры более жирные и их филе содержит меньше косточек. Лучше покупать свежую скумбрию, в таком виде проще определить степень свежести. Свежие тушки не должны быть липкими и плохо пахнущими, глаза у свежих рыб прозрачные и слегка влажные. Если приходится покупать свежемороженую рыбку, то обратить внимание нужно на корочку льда, которая должна быть ровной, сами рыбы не должны иметь повреждений. Намёрзшие куски льда говорит о том, что рыбу размораживали.

Если требуется, то скумбрию нужно разморозить. Делать это естественным путем, чтобы филе не изменило структуру. Лучше если процесс будет проходить поэтапно, то есть тушку сначала нужно переложить в холодильную камеру и только потом поместить в условия комнатной температуры. Замороженная скумбрия, размороженная с помощью микроволновки или других способов, ускоряющих процесс, теряет свою структуру.

Рыбу необходимо выпотрошить, очистить от черных пленок. Если способ засола того требует, тушки можно разделать на кусочки. Кроме того, солить свежемороженую скумбрию можно и целую, в таких случаях ее даже не потрошат. То же касается подготовки для холодного копчения.

способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть.

   Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.

3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

3. Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Скумбрия, соленная в банке с луком и маслом — идеальный рецепт и несравненный вкус

Самое вкусное сочетание — соленая рыба и лук. Их комбинация делает скумбрию не просто закуской, а самостоятельным блюдом!

Нужно подготовить эти продукты:

• Средняя скумбрия – 2 шт;
• Луковица – 3 шт;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Сахар – 1 ч.л;
• Соль – 1 ст.л;
• Уксус винный – 3 ст.л;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Черный перец – 3-5 шт горошка;
• Черный перец молотый – щепотка.

1. Очистить скумбрию – помыть, разрезать брюхо и убрать внутренности. Удалить пленку, голову и хвост.
2. Нарубить кольцами чищенный лук и мелко порезать чеснок.
3. Рыбу, лук, чеснок поместить в лоток и засыпать специями, добавить растительное масло и перемешать.
4. Переместить рыбку, луковые кольца и чеснок в банку, накрыть крышкой и оставить в холодном месте на сутки.

На следующий день достаем баночку, варим картофель в мундирах, приглашаем друзей и наслаждаемся вкусным обедом! Рыба подойдет как закуска и для приготовления салатов на основе маринованной рыбы.

Как посолить скумбрию под семгу — получается с несравненным вкусом

Самыми изысканными считаются закуски из красной рыбы. Но, увы, не всегда получается их себе позволить. Поэтому умелые кулинары придумали способ засолки обычной рыбы под более дорогую. В частности, применим он и к скумбрии. Давайте посмотрим, как засолить ее так, чтобы она по своему вкусу стала похожей на семгу!

Ингредиенты:

• 1 скумбрия;
• 2 ч. л. смеси перцев;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. соли;
• 300 мл воды;
• Чайная ложка паприки;
• 3 бутона гвоздики;
• Зерновая горчица;
• Листочек лаврушки;
• 3 ч. л. кориандра;
• Столовая ложка 9%-ного уксуса;
• Чайная ложка сахара.

Последовательность:

В небольшой чашке смешиваем все имеющиеся у нас специи (кроме горчицы) с солью и сахаром. Сюда же добавляем разломанный на несколько кусочков лавровый лист, бутоны гвоздики.

Кипятим в кастрюле указанное количество воды. Добавляем туда приготовленную ранее смесь из специй. Еще минутку даем маринаду покипеть, после чего снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Моем скумбрию. Убираем голову и хвостик, избавляемся от внутренностей. Режем ее на небольшие стейки, после чего выкладываем в глубокую миску. Заливаем прохладным маринадом и добавляем горчичные зернышки по вкусу. Отправляем рыбу в холодильник.

Через сутки она будет полностью готова!

Скумбрия быстрого посола за часа с уксусом и луком

• Время приготовления – 2,5 часа.
• Уровень сложности – простой.
• Предназначение – ужин.
• Количество порций – 6-8.
• Калорийность – 210 ккал.

Быстрая засолка рыбы в домашних условиях позволяет получить необычную и аппетитную закуску, которую не купить в магазинах. Рецепт с луком и уксусом – отличный вариант для семейного ужина. Этот деликатес, приготовленный всего за 2,5 часа, я подаю с отварным картофелем и овощами.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лук – 2 средних головки;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% – 50 мл;
• душистый перец – 7-10 горошин;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Готовлю так:

1. Подготавливаю тушки (обрезаю плавники, выскабливаю требуху, удаляю головы, промываю). Нарезаю порционными кусочками толщиной до 2 см.
2. Лук делю на 4-6 частей.
3. Воду довожу до кипения, добавляю в неё специи и уксус. Провариваю 10 минут на слабом огне.
4. Рыбную нарезку помещаю в пластиковый контейнер или банку объёмом не более 1 л. Остывшим рассолом заливаю её так, чтобы кусочки были полностью покрыты жидкостью.
5. Ёмкость закрываю крышкой и на 2 часа убираю в холодильник.

На заметку! Мякоть можно сделать более острой, добавив в рассол 1 ч. л. семян горчицы из расчёта на 1 л воды.

В числе других вариантов засолки скумбрии в рассоле можно выделить рецепты с лимоном, синим луком, острым перцем и некоторыми другими доступными ингредиентами. Каждый из них придаёт готовому блюду свой шарм и непередаваемый вкус. При этом все способы приготовления этого ценного продукта отличаются простотой, и даже начинающая хозяйка сумеет без особого труда порадовать близких пряной закуской.

Распечатать Pin Рецепт

С Дижонской горчицей

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, отличается плотной структурой и легким ароматом пряностей. Сама технология чрезвычайно проста. Даже неопытная хозяйка может справиться с ней без особых проблем. Важно также, что сухое засоление скумбрии предполагает полное удаление жидкого маринада. Для приготовления такой закуски понадобится не слишком объемный набор ингредиентов.

• 2,5 столовые ложки соли;
• Пара тушек скумбрии;
• Столовая ложка сахара;
• Лавровый лист;
• Пол чайной ложки сушеной кинзы, дижонской горчицы и белого перца.

Рыбу предварительно разморозили, отрезали ей плавники, хвост и голову, после чего тщательно промыли холодной водой, протерли рыбу бумажным полотенцем и разложили на полиэтиленовой пленке.

Разделанная тушка скумбрии

Подготовленную таким способом скумбрию натирают смесью соли, сахара, горчицы и белого перца. Посыпают измельченным лавровым листом и оборачивают в несколько слоев полиэтиленовой пленки. Затем помещают в холодильник. Примерно через два дня рыбка будет готова к употреблению. Перед подачей скумбрию очищают от полиэтилена, излишков специй и нарезают порционными кусками. Ее можно употреблять с овощами, картофельным пюре или обычным черным хлебом.

Рецепт в пакете – нежное филе

Изюминка данного блюда в том, что его готовят в два основных этапа.

Перечень ингредиентов:

• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Скумбрия – 1-2 шт.;
• Лук белый – 1 головка;
• Уксус — 2 ч. л.;
• Смесь красного, черного и белого перца – добавлять по вкусу;
• Растительное масло– 2 ст. л.;
• Лимон.

Особенности первого этапа:

1. Для начала следует распотрошить рыбку, убрать кости, хребет, внутренности.
2. Нарезать на филе. Поперчить, сдобрить специями. Уложить половинку к половинку, обмотать пленкой пищевой либо пакетом. Выдержать в холодильнике в течение двадцати четыре часов.
3. Достать, обмыть и просушить.

Алгоритм второго этапа приготовления:

1. Очистить лук от шелухи, порубить полукольцами и сбрызнуть столовым уксусом. Притрусит сахарным песком, слегка помять.
2. Смазать филе маслом и уксусом, сверху уложить лук, подавать к столу.

Простая и быстрая закуска, понравится всем домочадцам и гостям без исключения.

Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками

Ингредиенты:

• замороженная тушка скумбрии — 1 шт .;
• лук репчатый среднего размера — 1 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• сахар — 1/3 ч. ложки;
• уксус — 1 ст. ложка;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• перец молотый — 1/4 ч. ложки;
• перец душистый горошком — 5 шт .;
• лавровые листочки — 2 шт.

Способ приготовления:

Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Лишаем тушку головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько водой.

Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листочки, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарезанный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

Через двенадцать часов кусочками готова, но ароматный и насыщенней его вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

Это может быть Вам интересно

Вариант засолки свежемороженой рыбы с чесноком

Еще вариант подобной сухой засолки, как и выше, но с добавлением чеснока. Вкус у рыбки будет сильно отличаться.

Возьмем:

• скумбрию свежемороженую – 0,9 кг,
• 4 чесночных зубка,
• соль – 2 ч.л.,
• лаврушка – 4 листочка.

Накрываем доску пищевой пленкой. Подготавливаем рыбу, вынимая потроха, срезая голову и хвост.

Разрезаем кожицу у хребта и вынимаем его руками. Получилось филе.

Вытягиваем все косточки, промакиваем мяско бумажным полотенцем, удаляя все прожилки.

Солим и перчим филе.

Ломаем на него лавровый лист. Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим его. Распределяем по тушкам.

Складываем филе внутренней стороной друг к другу и закручиваем в пищевую пленку.

Процесс засолки длится 7 часов в холодном месте.

Как солить скумбрию: подготовка

Прежде чем приступать к приготовлению маринада, необходимо подготовить соответствующую посуду и разделать рыбу должным образом. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

• ёмкость (глубокая пиала);
• кастрюля с крышкой для приготовления маринада;
• доска для разделки;
• нож с широким и острым лезвием;
• стеклянная банка либо контейнер;
• полиэтиленовая плёнка.

Наиболее трудоёмким процессом принято считать разделывание рыбы. Чтобы правильно провести процедуру, срежьте плавники, хвост, голову. Далее удалите пинцетом возможные остатки хвоста/плавников, которые цепляются за палец, вызывая неприятные ощущения. После этого разрежьте тушу вдоль брюха, пройдитесь ножом глубже в полость рыбы, не заденьте хребет.

Удалите внутренности, немного выверните рыбу в области плавников, счистите тёмные образования. Тщательно вымойте тушку в проточной воде, высушите бумажными салфетками или полотенцами. Поместите на сухую поверхность, чтобы испарилась лишняя влага.